エクスナレッジから新刊 足が速くなる解剖図鑑
2024.11.21
ほか
連載『織田聡の日本型統合医療“考”』235 属人的な技術から標準的な学問へ
投稿日：2024.05.24
友人が「東京すしアカデミー」に通い始めたようです。いつも一人で出航して船釣りをしている友人ですが、釣った魚を握りたくなったようです。東京すしアカデミーは、通常は何年も修行しなければならない寿司職人の技術を、理論に基づいた効率的な指導で、未経験者でも短期間で戦力へと育て上げる寿司職人養成学校です。最短2カ月で寿司職人になることも可能だといい、仕事をしながら週末のみの受講でも11カ月で習得できるので、私もいつか学んでみたいなと思っています。
寿司職人のなかには、伝統的な修行方法の軽視だと感じる人もいます。寿司職人の修行は、通常は長年にわたる徒弟制度を通じて行われ、師匠の背中を見て技術を磨くことが重視されます。この伝統的な修行方法には、技術だけでなく、職人としての精神や心構えを学ぶ重要な側面があります。
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