食養生の物語の記事一覧

連載『食養生の物語』136『ストレスに負けない食べ方』

2024.09.20

　「食欲の秋」がやってきました。この季節に食欲が増すのは、実は動物的な本能。寒い冬には収穫できる食材が限られてくるので、その前にエネルギーを蓄えようとします。さらには、36度から37度という体温に近い夏の気温から、冬には体温と外気温との差が開くために体温を維持するのにもエネルギーが必要。野生動物が冬眠するのもこれゆえです。
　私たちはストレスが続くと食欲が増したり、甘いものが欲しくなったりすることもあります。これも身体にとっては自然なこと。カナダの生理学者ハンス・セリエによる「ストレス学説」では、外部から刺激を受け体内で起こる歪みに対する非特異的反応をストレスと考え、自律神経のバランスが崩れ、ストレスホルモンが分泌されると解説しています。一時的に食欲が増したり、食欲不振になったりするのもこのためです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』135『鬼子母神とザクロ』

2024.08.25

　「恐れ入谷の鬼子母神（おそれいりやのきしもじん）」。思いがけず、相手の才能や手腕などに気づかないでいたことを思い知らされたときに「おみそれしました」「恐れ入りました」という意味で使われる洒落言葉です。天女のような姿で子どもを抱き、右手にはザクロの実を持つ「鬼子母神」の祀られている東京都台東区入谷の真源寺に由来します。他にも日蓮宗や法華宗の寺院で多く祀られています。
　鬼子母神には諸説ありますが、自らの大勢の子らを育てるために他人の子に悪さをしていたのを、釈迦が見咎めて、ザクロを与え、仏の道に帰依させたといわれています。ザクロに女性ホルモンのエストロゲンが含まれていると話題になったのは1990年代の後半ですが、実は古くから知られていたのではないかと驚かされます。 (さらに…)

連載『食養生の物語』134　『八朔の祭り』

2024.07.25

　８月１日は「八朔の祭り」。朔とは月の初めの日のことで、八月朔日で「八朔」となります。そろそろ出始める稲穂の成長を願って、田の神に実りを祈願する「田の実」と「頼み」をかけた「田の実の節句」の別名です。ただ、旧暦の８月１日は、明治改暦以降の新暦で9月の上旬頃になることから、「八朔の祭り」は8月１日か9月１日かに行われます。
　朔とは、新月の意味。地球から月と太陽が同じ方向に重なり、月が暗く見える時のこと。その朔の瞬間を含む日を「朔日（さくじつ）」。太陰暦では、月の初日が始まりを意味する「月立ち（つきたち）」から転じて「ついたち」とも言うようになりました。
　一方で満月が最も明るく見える時は「望日（ぼうじつ）」と呼ばれています。現代でも、毎月の１日と15日に神社へお参りする風習があるのは、新月・満月に、土地の神様に感謝する習わしが残されているから。１日と15日、祝祭日のたびに赤飯をお供えするところも多いようです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』133　『夏越の祝い』

2024.06.25

　６月末は「夏越（なごし）の祝い」。「夏越の祓（なごしのはらえ）」ともいい、神社では６月下旬から茅の輪（ちのわ）をくぐって罪や穢れを落とす「茅の輪くぐり」を見かけるようになります。年末の「大晦日」と並んで、一年の前半に積もった穢れを祓って無事に過ごせたことに感謝し、後半も元気に過ごせるよう祈ります。
　夏を越えると書く「夏越」は「和し（なごし）」に通じ、「無事に」という意味。食中毒や病気が発生しやすい６月から７月に、みそぎをして身体を清潔に保ち、残りも無事に健やかに過ごせるよう願います。6月末に行われるのが「夏越の祓（夏越大祓）」で、12月末に行うものを「年越の祓（年越大祓）」といいます。 (さらに…)

連載『食養生の物語』132　『ブロッコリーの彩り』

2024.05.24

　「ブロッコリー、指定野菜に」とのニュースが1月に流れました。ブロッコリーといえば、和え物やサラダ、スープ、グラタン、炒め物など幅広く食卓に上る野菜。お弁当の彩りにもなりますね。さて、指定野菜とは、消費量が多く、国民の生活上の重要な野菜として国が指定している野菜のこと。野菜生産出荷安定法という法律により、消費量が多く国民生活上の重要性が高い品目として位置づけられています。天候などにより価格が低落した際に、生産者に補助金が交付され、その先も安定して生産が続けられるようにサポートする仕組みです。これにより、価格の変動が抑えられ、消費者も購入しやすくなります。
　指定野菜は、キャベツ・キュウリ・サトイモ・ダイコン・タマネギ・トマト・ナス・ニンジン・ネギ・ハクサイ・バレイショ（ジャガイモ）・ピーマン・ホウレンソウ・レタスの14品目。指定野菜に準じて、特定野菜として35品目が定められていて、ブロッコリーは2026年に特定野菜から指定野菜へと格上げされます。指定野菜に新たな野菜が加わるのは、１９７４年のバレイショ以来、半世紀ぶり。それだけブロッコリーの生産・消費が急成長したことになります。 (さらに…)

連載『食養生の物語』131　『柏手の餅』

2024.04.25

　「柱の疵はおととしの五月五日の背くらべ♪」。端午の節句に背丈を測ってもらった思い出を唄った童謡『背くらべ』。「ちまき食べ食べ、兄さんが」と続きますが、この「ちまき」とは蒸したもち米を笹の葉で巻いた「おこわ」でなく「柏餅」を指すようです。
　端午の節句は、もとは「菖蒲の節供」として田植え前の時期に厄払いと豊作を祈願する祭りごとでした。「菖蒲」が、軍事ごとの「尚武」や勝敗の「勝負」に通じ、葉の形が剣を連想させることもあり、端午は男の子の節句として定着していきました。 (さらに…)

連載『食養生の物語』130　『桜の餅』

2024.03.25

　桜の季節になりました。コロナ後のお花見シーズンということで出掛ける人も多いことでしょう。この季節、桜色のものをよく見かけるようになります。その代表格が桜餅。普段は甘いものは口にしないけれど桜餅は食べるという人も多いようです。この桜餅、関東と関西ではまったく違うことはご存知でしょうか。関東では小麦粉を薄く焼いたクレープ状の生地で餡をくるみ、一方の関西では道明寺粉を蒸した生地で餡を包みます。ともに塩漬けした桜の葉で包むことは共通していて「桜餅」と呼ばれます。
　桜餅の起源は、長命寺（現在の東京都墨田区）。もとは長命寺へ墓参りに来た人をもてなす餅だったようです。江戸時代、将軍・徳川吉宗によって隅田川沿いに桜の植栽が行われ、花見客が増えていきました。そこで、長命寺の門番をしていた山本新六が桜の落ち葉を塩漬けして餅に巻いて売ったのが始まりとされています。 (さらに…)

連載『食養生の物語』129　『ざくざくと、はりはりと』

2024.02.25

　春の野草は生命力に溢れ、アクが強いのが特徴です。なかでもヨモギは、冬に根がしっかり張り、春に芽吹く葉は分厚く、身体を温める性質が強い野草です。独特の香りと濃い緑色が特徴で、「緑の血液」と呼ばれる葉緑素（クロロフィル）が豊富。ヨモギの葉緑素は良質で、血液の循環を良くする浄血・造血の働きがあります。
　「よもぎをざくざくに切り、塩を少し用い、揉み洗いして入れる」と、江戸時代の『料理物語』に記されている「ざくざく汁」。ヨモギのアクを塩揉みで和らげてから、ザクザク切って味噌汁に入れていたとうかがえます。他に、いろんな野菜や山菜も入れていたようです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』128　『噛む備え』

2024.01.25

　年始からの悲しい出来事に、不自由な生活を余儀なくされた方々や大切な人を失われた方々に、心よりお見舞い申し上げます。また、過去の記憶から苦しい思いになる人もおられるかもしれません。不安が少しでも軽くなり、身の安全と被災地の一日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。
　避難先など不安定な生活のなかでは、加工食品の食事が主になるのは仕方のないことでしょう。本来、数日間くらい食べなくても平気なはずですが、食べ物がないという恐怖心から衰弱してしまうこともありそうです。パンや加工食品からエネルギーを補おうとすると、カロリー過多、ミネラル不足に陥りがちです。飲料水の確保もできない状況では歯磨きどころではありませんから、口腔ケアも気になります。
　そんな時こそまず、よく噛んで食べることが大切。ゆっくり食べると少量でも満足感が得やすくなります。噛むことで唾液の量を増やして口中の不快感、ドライマウス、喉の渇きを防ぐこともできます。唾液増加は感染症を予防でき、活性酸素を消去して発ガン性を抑制すること、唾液に含まれるパロチンは老化を遅らせて若返りに効果があることなども分かっています。自分の体内に備わっているはずの水分なので有効活用したいですね。 (さらに…)

連載『食養生の物語』127　『年越し蕎麦』

2023.12.25

　今年もあとわずか。年の瀬といえば、年越し蕎麦です。食の多様化が進んだ現代でも、大晦日に年越し蕎麦を食べるという人は半数を超えるとの統計もあります。さて、どの時間帯に食べるのが正解かとしばしば話題になりますが、決まりはないようです。夕食時かもう少し遅い時間の新年を迎える直前が多いようで、忙しい年末が終わって、温かいものでホッと一息つくのが良さそうですね。
　寿司や天ぷらと並んで代表的な日本料理である蕎麦。歴史は古く、縄文時代にまで遡るのが有力な説。蕎麦についての記録が『続日本紀』に残ることから、奈良時代にはすでに広く食されていたことが分かります。年越し蕎麦については、江戸時代の大阪の街並みや暮らしぶりを書いた『大坂繁花風土記』に「晦日そば」の記載があることから、江戸時代後期には年中行事として定着していたようです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』126　『ネギで労う』

2023.11.25

　「東では葱を白いところまで食べる」「西では葱は青いところまで食べる」と関東人と関西人がお互いを揶揄する。かつてそんな時代があったのだとか。
　関東では白い部分を食べる白ネギが主流で、関西では緑の部分を食べる青ネギが好まれてきたという歴史的な違いがあります。関東のネギに白いところが多いのは「土寄せ」といって、成長してくると土を寄せて日光に当たらないようにして白い部分を伸ばす栽培方法だから。白い部分も根ではなく葉です。寒冷な気候に強い品種で、見た目の特徴から「根深ネギ」「太ネギ」とも呼ばれます。埼玉の「深谷ネギ」、群馬の「下仁田ネギ」が有名です。一方の青ネギは温暖な気候でよく育ち「葉ネギ」とも。京都の「九条ネギ」や大阪の「難波ネギ」、兵庫の「岩津ネギ」、福岡の「博多万能ネギ」が知られます。 (さらに…)

連載『食養生の物語』125　『ちゃんと、ちゃんこ』

2023.10.25

　「ちゃんこの味が染みてきたな」。相撲界に入門した力士が稽古に励み、精神的にも肉体的にも馴染んで強くなっていく様子を表す褒め言葉だそうです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』124　『きのこのこ』

2023.09.25

　「香り松茸、味しめじ」。食欲の秋はキノコ類の季節です。マツタケは特有の香りと旨味成分が豊富。一方のシメジは「そんなに美味しい？」と疑問を持たれるかもしれません。ここでの「味しめじ」とは一般的にスーパーなどに並ぶ「ブナシメジ」と違い「本シメジ」のこと。天然物で収穫量が少ないマツタケと本シメジが高級食材として重宝されてきました。 (さらに…)

連載『食養生の物語』123　『光を浴びるナス』

2023.08.25

　「子どもが部活動で捻挫をしたので、明日診てもらえますか」と、高校生のお母さんから電話を受けました。自宅にナスがあるか尋ね、今日は一本を縦に割いて患部に湿布のように当てて、翌日来てもらうよう頼みました。夏でなければジャガイモのスライスで湿布してから鍼治療をすることもあります。わざわざ買いに行ってもらう必要のない野菜というのがポイント。口にするものなので安心して使えるのも利点です。 (さらに…)

連載『食養生の物語』122　『梅酢のソーダ』

2023.07.25

　「梅酢がどこにも売ってなくて……」「出回るのは梅雨が明けてからなので、今は一年中で最もない時期かもね」。先日そんな話を患者さんとしました。梅酢は、いわば梅干を漬けた時の副産物なので、本格的に出回るのは夏の土用を過ぎてからになります。 (さらに…)

連載『食養生の物語』121　『菌活のすすめ』

2023.06.23

　乳酸菌が免疫力を高めると話題になっています。摂取して腸内環境を整えると、インフルエンザなどの感染率が低下すると実験でも明らかになりました。中でも植物性乳酸菌が免疫力を活性化するとも分かってきたようです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』120　『水分補給のコツ』

2023.05.25

　「出張先で入院してね……」と、久しぶりに来院された患者さんから聞いて驚きました。軽い脳梗塞を起こしたものの、大事には至らなかったそうで胸をなでおろしました。退院時には主治医から、水分摂取の大事さとコーヒーやビールでは水分摂取にならないと念入りに説かれたそうです。 (さらに…)

連載『食養生の物語』119　『春ごぼうのきんぴら』

2023.04.25

　春から初夏に旬を迎える春ごぼう。新ごぼうとも呼ばれ、香りが強く柔らかくてアクが少ないのが特徴です。
　食養生では、ごぼうを「一物全体」として丸ごといただきます。近年の研究では、アンチエイジングの味方である抗酸化物質ポリフェノールは皮とその周辺に多いことが分かっています。抗酸化物質の、外敵から身を守り、傷むのを防ぐ働きを考えれば納得です。その点でも、皮を剥いたりアクを抜いたりしない「一物全体」の食べ方は利にかなっているでしょう。 (さらに…)

連載『食養生の物語』118　『イカナゴのくぎ煮』

2023.03.24

　暖かくなりイカナゴのくぎ煮を炊く香りがすると、本格的に春になったと感じます。関西の瀬戸内海沿岸地域、神戸・明石・播州地方では、３月に入って新子（しんこ）と呼ばれるイカナゴの稚魚の漁が解禁されると、各家庭で一斉に炊き始めるので町中に醤油の香りが漂います。 (さらに…)

連載『食養生の物語』117　『お雑煮の雑学』

2023.02.24

　お雑煮はお正月の人気料理の一つですが、必ずしも食べる時季が限定されているわけではないようです。
　お雑煮を大まかに定義するとしたら、お餅を主な具材とする汁物料理というところでしょうか。鶏がらスープをベースとする北海道や、餅に次ぐ具材として出世魚のブリが欠かせない福岡県や高知県、寒い日には鴨肉、春は旬のハマグリを、とお餅以外の要素は地域や季節によって様々です。 (さらに…)