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連載『食養生の物語』77 そばのオキテ
新そばの季節ですね。そばの収穫は10月から11月なので、新そばは10月末頃から。旨味が強くコクがあり、香りや喉越しを楽しむために塩だけで食べることもあるほどです。一部には夏頃から出回る新そばがありますが、これは早い時期に種を蒔いて７月に収穫する「夏新」と呼ばれるものです。江戸時代には「夏そばは犬も
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